2010

Der erste Kochabend im Jahr 2010 war direkt ein echter Knaller. Alleine der Besuch in Josefs Schlachthaus und die Herstellung der ersten La Baraque-Bratwurst waren sehr erlebnisreiche Ereignisse. Die Rote Bete Suppe und der selbstgekochte Grünkohl nach altem Familienrezept bildeten an diesem Abend dann die weiteren Highlights.

Im über 100 Jahre alten Schlachthaus entbeinte Josef meisterlich die äußerst frische Schweineschulter, die danach durch den Fleischwolf gedreht wurde. Gewürzt mit Eiern, Salz, Pfeffer und Muskat entstand unter den knetenden Händen von Axel der Fleischbrei für

die erste La Baraque-Bratwurst. Mit ordentlich Druck wurde der Brei anschließend in den echten Darm gejagt. Frank und Thomas formten aus der meterlangen Wurst handliche und grilltaugliche Bratwürste.

Wieder zurück in La Baraque bereitete Thomas dann den Grünkohl nach alten Familienrezept zu, während Christoph die Rote Bete-Suppe mit Blätterteig-Garnelen als Zwischenmahlzeit servierte. Nachdem Axel und Olaf den Grill bei -5° angeheizt hatten, die Bratwurst gegrillt war und die Drillings-Kartoffeln in Walnussöl und Zuker im Ofen fertig gegart waren, konnte endlich gegessen werden. Was für ein Fest!

Ein Abend ganz im Düsseldorfer Stil. Begleitet mit frischem Füchschen vom Fass und leckerem Killepitsch bereiteten Martin und Klaus den Düsseldorfer Abend vor. Als Vorspeise kam dabei natürlich nur das rheinische Nationalgericht Himmel unn Ääd in Frage. Jedoch wurden die Kartoffelrösti mit einer eingelegten Blutwurstscheibe deutlich saftiger und schmackhafter als normal. Und auch

die Äpfel wurden durch Senf und grünen Pfeffer derart verfeinert, dass wir denken, das uralte Rezept deutlich verbessert zu haben. Zum darauf folgenden, äußert würzigen Senfrostbraten wurden Bratkartoffeln mit Böhnchen gereicht. Ein weiteres Highlight bildete der im Wasserdampf gegarte Mohnkuchen aus der steinzeitlichen Alu-Form. Die gezuckerten Kirschen ergänzten den Kuchen perfekt.

Da haben die beiden Gastköche aus Bhutan aber sämtliche regionalen Spezialitäten ausgepackt, die die bhutanesische Küche zu bieten hat. Exzellente Hühnchenspießchen, frittiert in feinstem bhutanesichen Hochlandöl, wurden zu Beginn mit einer sehr würzigen Chili-Marinade auf Salat gereicht. Außen schön kross und innen super zart. In der Zwischenzeit garte das Lammcurrry mit vielen Gewürzen,

reifen Tomaten und etwas Kokosmilch in der Pfanne. Das Rezept dazu findet ihr hier. Mit warmen Teig-Fladen, etwas Bulgur und einem leckeren Minz-Yoghurt kam es dann auf den Tisch. Den Abschluß bildeten in Bierteig gebackene Bananen. Und hätten die Bhutanesen nicht soviel Füchschen getrunken, hätten sie auch pünktlich ihren Flieger erreicht.

Alles wird gut - wenn's denn nur heiß genug ist. Unter diesem Motto heizten Uli und Klaus dem Wok mächtig ein. Die darin gebratenen Mini-Frühlingsröllchen waren jedenfalls in Rekordzeit knusprig gegart und wurden mit Sambal Oelek sowie Soja-Sauce als erster Happen gereicht. Auch die Garnelenschwänze in Kokosmilch mit Zitronengras und Zitronenblättern ließen nicht lange auf sich warten. Spannend wurde es dann nochmal, als die rote Curry-Paste Bekanntschaft mit dem glühenden

Wok machte. Das trieb einige unserer Köche dann doch an die frische Luft. Das darin gegarte Schweinefilet war allerdings ein Gedicht an Würze und Durchschlagskraft. Gott sei Dank hatten wir ausreichend TsingTao gebunkert. Dann näherten wir uns dem Höhepunkt des Abend, dem Nachtisch. Liebevoll von Hand geschnitten und raffiniert angerichtet - feinste Ananas-Stücke. Hut ab Jungs, das war ein wirklich neues Koch-Niveau in Sachen Nachtisch.

In La Baraque lebte die römische Küche auf: die Rezepte des Römers Marcus Gavius Apicius bescherten einige Überraschungen im positivsten Sinne. Josef bereitet als erste Vorspeise GVSTVM DE PRAECOQUIIS - Aprikosenvorspeise zu. Die Süße der Aprikosen bildete einen super Kontrast zu der Würze und Schärfe der Minz-Pfeffersauce. Der nächste Zwischengang wurde von Axel serviert: Esica amulata aliter - Hühnerfrikassee. Das Frikassee war eine echte kulinarische Bereicherung. Eigentlich relativ simpel in der Zubereitung und äußert lecker. Die verschiedenen Gewürzsaucen

und Kräuter sorgten dabei wieder für ungewohnte Geschmackserlebnisse. Den Hauptgang bildeten Conchiclatus Pullus - gefüllte Poularden aus dem Ofen. Sehr zart und mit einer feinen Würze. Dazu wurde gesüßter Wein gerreicht, der aber bald gegen modernes Füchschen getauscht wurde. Die Nachspeise bildeten gezuckerte Pfannkuchen mit Pfirsichen. Hut ab vor den Kochkünsten der alten Römer.

Di boni, quantumhominum unus venter exercet!
Gute Götter, wieviel Menschen hält ein einziger Bauch in Trab!
(Seneca)