Danger Men Cooking
Liebe Mitköche,
am 25. Februar versuchen wir im schönen Norken ein Backhaus anzuheizen.
Wer wissen will, welche Rezepte gekocht wurden und was bisher geschah: hier geht's zu den Koch-Events. Und hier findet ihr die schönsten Bilder.
Zum letzten Koch-Abend
Der La Baraque-Txoko
Der Start in 2005
Txoko - die typischen Männer-Kochvereine des Baskenlandes. Angeregt durch diese traditionellen Kochvereinigungen im Norden Spaniens entstand Ende 2005 die Idee der La Baraque Schuppenküche. Monat für Monate werden leckere Rezepte zusammen gekocht. Rund um Bilbao gibt es ca. 200 solcher Txokos. Man deckt gemeinsam den Tisch, unterhält sich über Rezepte und den nächsten Kochwettbewerb. Frauen dürfen gelegentlich auch dabei sein, aber nur zum Essen und die geheimen Rezepte bleiben bei den Männern. "Strenge" Regeln gelten dort: es ist verboten im Txoko über Politik oder Religion zu sprechen, Koch-Rezepte sind geheim, das sagen so die Statuten.
10.01.2012 - angrillen
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10.01.2012 - angrillen
Dieses Jahr war es bei weitem nicht so kalt wie 2 Jahre zuvor. Das vielfältige Grillgut ließ sich sogar richtig zubereiten und man benötigte keinen Wodka, um es wieder aufzutauen. Es ist im Nachhinein recht schwierig, die verschiedenen Speisen alle aufzulisten, aber ich probiere es doch einmal: Bernds Hackfleischbällchen Asia eröffneten die Schlacht am Grill. Und das wurde wirlich zur Schlacht, weil die Bällchen nicht Bällchen bleiben wollten. Lecker waren sie aber allemal. Darauf folgten die Lachs-Jakobsmuscheln-Limmetten-Spieße als kleiner Zwischengang. Da das Grillfeuer schon ein weinig schwächelte gerieten die Steaks etwas hart. Allerdings entschädigten die in der Pfanne gebratenen und marinierten Thunfischsteaks dann wieder für die zähen Steaks. Der krönende Fleischabschluss waren aber die spanischen Iberico-Kotelettes, die wirklich auf der Zunge zergingen. Und ja, es gab auch Beilagen, aber die waren nicht der Rede wert. Zum Schluß servierte Martin noch eine Orangen-Campari-Haube auf Vanille-Creme oder so. Mann, waren wir satt.
06.12.2011 - der heiße Stein
Wer hätte das gedacht? Der grabsteingroße Stein aus massivem Granit heizte sich auf dem Paellabrenner perfekt bis zur besten Brattemperatur auf. Und die reichte für mehrere Kilogramm Fleisch und Fisch. Lecker mariniert, perfekt gebraten, mit einem exzellenten Apfel-Sellerie-Salat serviert. Das grenzte schon an ein wirklich großes Fressen.
08.11.2011 - La Baraque-Bratwurst
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08.11.2011 - La Baraque-Bratwurst
Wenn man schon einen Mezgermeister im Club hat, dann muss man auch mal den Fleischwolf anwerfen. Frisch gemachte Bratwurst war dann auch der Star des Abends. Mal abgesehen von den "Rest"-Frikkas, die so ganz nebenher abfielen und eine herrliche Vorspeise bildeten. Die leicht asiatisch angehauchte Beilage von Klaus ergänzte die Fleischdröhnung perfekt. Olafs Nachtisch rundete den gelungene Abend mit einer Extraportion Eierlikör mit Sahne ab.
04.10.2011 - herbstlicher Festschmaus
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04.10.2011 - herbstlicher Festschmaus
Die Dreiteilung (3 Köche, 3 Speisen) hat sich sehr bewährt. Mit Ruhe und Konzentration werkelten Christoph, Thomas und Bernd an einem herbstlichen Festschmaus mit exzellenten Zutaten. Zur Vorspeise tronte auf frischen Blattsalaten die mit Gorgonzola gefüllte Backbirne im Parmaschinken-Mantel. Hier geht's zum Rezept. Zur Hauptspeise wurden beste Pata Negra-Kotelettes mit Mischpilz-Sahnesauce in die Runde gereicht - da wurde es kurzzeitig richtig still im Schuppen. Im Hintergrund blubberten die eingekochten Pflaumen, die sich später in ein Bett aus Blätterteig legen durften. Das war ohne Zweifel ein extrem gelungenes Menü, vielen Dank dafür.
13.09.2011 - Improvisations-Köfte
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13.09.2011 - Improvisations-Köfte
An diesem Abend hatten nur 2 Mann den vollen Durchblick. Während Frank und Axel Köfte vom Grill und leckere Lamm-Kottelettes mit Bulgursalat zubereiteten, improvisierte der Rest der Mannschaft aus Nüssen, Ziegenkäse, Blätterteig, Ananas, Pflaumen, Portwein, Chili, Mascarpone, Limetten, Ingwer, Koriander, Pinien, Baguette, Kräutern, Datteln und Speck die Vor- und Nachspeise. Und was soll ich sagen - SUPER!
07.07.2011 - Frischfischfleischdröhnung
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07.07.2011 - Frischfischfleischdröhnung
Frische zählt, und natürlich die Marinier- und Garmethode. Die Vorspeise aus Lachsfilet in bester Sushiqualität überzeugte als Tartar mit Avocado in einem Bett aus Feldsalat mit Speck-Feigensenf-Vinaigrette. Im Hintergund garte das von Bernd liebevoll marinierte Roastbeef bei 70° im Ofen. Mit knackigem Pfannengemüse und selbstgemachten Basilikum-Nudeln und einer exzellenten Gorgonzolasauce kam es letztlich butterzart auf den Tisch. Frank zauberte zum Nachtisch leckere Poffertjes mit Vanilleeis und Sahne.
Best Of La Baraque
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