Rezept der Woche - 33
Unser Rezept der Woche
Pochierte Rehkeule
Zutaten:
1 l trockener Rotwein
2 Lorbeerblätter
5 Pimentkörner, zerstoßen
1-2 EL Brühpulver
800 g Rehkeulenfleisch
Salz
Pfeffer
2 EL Öl
150 g durchwachsener Speck
20 g Butter
1 Glas Perlzwiebeln
Zubereitung:
Rotwein mit dem Piment, Lorbeer und etwas Brühpulver aufkochen.
Inzwischen das Keulenfleisch binden und mit Salz und Pfeffer einreiben. Im heißen Öl in einer Pfanne rundherum scharf anbraten.
Fleisch in den Wein setzen, erneut kurz aufkochen und anschließend bei milder Hitze zugedeckt etwa 30 Minuten knapp unter dem Siedepunkt garen. Inzwischen den Speck in feine Streifen schneiden und langsam knusprig auslassen. Dann das Fleisch herausnehmen und in Alufolie gewickelt warm halten.
Rotwein durch ein Sieb gießen und einkochen lassen. Während der Wein kocht, die abgetropften Perlzwiebeln dazugeben. Den Wein mit etwas dunklem Soßenbinder binden.
Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Speck und der Zwiebel-Weinsoße servieren.
