Rezept der Woche - 23
Unser Rezept der Woche
Melonengemüse mit Kalbssteaks
Zutaten:
250 ml Hummerfond (Glas)
1 Cantaloupe-Melone
1 Honigmelone
2 Schalotten
100 g Zuckerschoten
Salz
8 Kalbsfiletsteaks à 80 g
Pfeffer
3 EL Öl
1 EL Currypulver
100 g Crème fraîche
150 g gefrorene Erbsen
Zubereitung
Schalotten schälen, würfeln und in einer Pfanne im Öl anschwitzen. Mit dem Hummerfond ablöschen und auf 1/3 einkochen lassen.
Inzwischen die Melonen halbieren, entkernen, und mit einem Parisienne-Löffel Bällchen herausschneiden. Zuckerschoten in kochendem Salzwasser 1 Minute garen, abgießen, abschrecken und anschließend gut abtropfen lassen.
Die Steaks salzen und pfeffern und in einer Grillpfanne von jeder Seite anbraten, in den Ofen geben und bei 200 °C 8 Minuten garen.
Die Schalottenreduktion mit dem Curry bestäuben, aufkochen und zwei Minuten kochen lassen. Melonenbällchen, Erbsen und Zuckerschoten dazugeben und eine weitere Minute kochen. Salzen und pfeffern, Crème fraîche einrühren und vom Herd nehmen. Gemüse auf eine Platte geben und die gegarten Kalbssteaks darauf anrichten.