Rezept der Woche - 18
Unser Rezept der Woche
Osso Buco Primavera
Zutaten:
150 g Zwiebeln
150 g Staudensellerie
3 EL Mehl
2 TL rosenscharfes Paprikapulver
8 Kalbshaxenscheiben (à 300 g, 3 cm dick)
5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
200 ml Weißwein
300 ml Kalbsfond
200 g sehr schlanke Möhren
150 g dicke Bohnen (TK)
150g Zuckerschoten
1 Knoblauchzehe
4 Stiele Estragon
Schale von 1 unbehandelten Orange
100 g Erbsen (TK)
Zubereitung
Die Zwiebeln, Staudensellerie und Möhren fein würfeln.
Öl in 2 Pfannen erhitzen. Fleisch salzen und pfeffern, das Bindegewebe einschneiden und in einem Mehl-Paprika-Gemisch wenden, in die Pfannen geben und kräftig anbraten.
Gemüse im Bräter andünsten. Mit Wein ablöschen, Fond zugießen. Fleisch einlegen und darin im Ofen bei 200 °C etwa eine Stunde schmoren.
Dicke Bohnen kurz blanchieren, abschrecken und die Haut abziehen. Zuckerschoten in kleine Rauten schneiden.
Für die Gremolata: Knoblauch fein hacken. Estragonblätter fein schneiden. Orangenschale dünn abreiben. Mit Knoblauch und Estragon mischen, salzen.
Den Bräter aus dem Ofen nehmen und das Fleisch kurz herausnehmen.
Die Erbsen, Zuckerschotenstreifen und die dicken Bohnen in den Bräter zum Schmorfond geben. 5 Minuten mitkochen. Mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Gremolata zum fertigen Gericht reichen.
Das ideale Desert dazu.
Dessert
Rhabarber-Tiramisu
Zutaten:
300 g Rhabarber
105 g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
100 g Mascarpone
300 g Vanillepudding
1 EL Amaretto
50 g Amarettinikekse
Zubereitung:
Rhabarber putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Mit 4 EL Wasser, Zucker und Vanillezucker in einem Topf bei mittlerer Hitze aufkochen und unter häufigem Rühren so lange kochen, bis der Rhabarber vollständig weich ist und keine Stücke mehr zu erkennen sind. Abkühlen lassen.
Mascarpone in einer Schüssel mit Vanillepudding und dem Amaretto vermischen.
Rhabarberkompott in eine Schale geben, die Puddingcreme darüber geben und 1 Stunde kalt stellen. Kekse zerbröseln und die Creme damit bestreuen.