Rezept der Woche - 16
Unser Rezept der Woche
Sauerampfersuppe mit Räucherlachs
Zutaten Nudelnester:
75 g Schalotten
75 g Butter
50 g Mehl
150 ml Weißwein
200 ml Milch
800 ml Fisch- oder Geflügelfond
100 g Sauerampfer
Salz
Pfeffer
100 g Räucherlachs aus der Packung
Zubereitung
Schalotten fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl darin eine Minute glasig dünsten. Schalotten kurz mitschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und den Wein angießen. Wein und Mehlschwitze glatt rühren, dann unter Rühren die Milch und den Fond angießen. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 30 Minuten sanft kochen.
Inzwischen den Sauerampfer kalt waschen und abtropfen lassen. Lange Stängel entfernen und klein schneiden.
Sauerampfer zum Ende der Garzeit dazugeben und alles sehr fein pürieren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Räucherlachs in Streifen schneiden, in Schüsseln geben und mit der Suppe begossen servieren.