12.09.2006 Kalb-Saltimbocca mit Senfkartoffeln
Kalbschnitzel mit Salbei und Senfkartofeln
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Marinierter Mozzarella im Parmaschinken auf Rauke und Zitronendressing Kalbschnitzel mit Salbei und Senfkartoffeln Quarkcreme mit braunem Zucker, pürrierten Himbeeren und Minzblättern |
12. September 2006 |
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| Vorspeise |
Zutaten f. 6-8 Personen: 3 Mozzarellarollen, besser Büffelmozzarella 2 Packungen Rauke 3 Zitronen Olivenöl Salz 200g Parmaschinken |
Die Nozzarella-Rollen der Länge nach in 3 Scheiben schneiden und zwischen die Scheiben die gehackte Rauke legen. Nun die Rolle mit Parmaschinken umwickeln und dann in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf die restliche ungehackte Rauke legen und mit dem Dressinbg beträufeln. |
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| Hauptgericht |
Zutaten: 1500g Kartoffeln 350g Zwiebeln 1TL Kümmel 200g Butter 1 Flasche helles Bier Zucker Salz weißer Pfeffer 400ml Geflügelbrühe 2El Speisestärke 1 Bund Dill 16 Kalbschnitzel á 50g 16 Stiele Majoran 4El grobkörniger Senf 3El streifige Zitronenschale 8 EL Meerrettisch |
Zubereitung: Kartoffeln kochen und danach pellen. Zwiebeln schälen und grob hacken. Kümmel, Butter und Zwiebeln andünsten. Zucker untermischen und mit Bier und Brühe ablöschen. Etwa 10 Min. köcheln lassen, dann salzen. Stärke mit 2-4 El kaltem Wasser verrühren und unter die Sauce rühren. Kurz aufkochen lassen. Kartoffeln in 80g Butter anbraten. Dill klein schneiden und die Sauce wieder erhitzen. Kalbsschnitzel mit Salbei belegen und mit einem Spießchen zusammenrollen. Salzen und pfeffern. In der übrigen Butter anbraten, majoran untermischen und dann für 10 Min. in den vorgeheizten Ofen. Senf und Zitronenschalen unter die Kartoffeln mischen, salzen und mit Meerrettisch und Dill bestreuen. Kalbschnitzel mit Kartoffeln und der Sauce anrichten. |
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Dessert |
Zutaten 1 Schüssel Beerenquark brauner Zucker Minzblätter 300g pürrierte Himbeeren |
Zubereitung: Die Himbeeren pürrieren. Beerenquark mit braunem Zucker bestreuen. Die Himbeeren dazugeben und mit Minzblättern garnieren. |
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