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Danger Men Cooking

Liebe Mitköche,

La Baraque steigt wieder ins Ruderboot! Am 05. Juni wird am Unterbachersee nach einer gepflegten Seeumrundung der Wok angeworfen.

Wer wissen will, welche Rezepte gekocht wurden und was bisher geschah: hier geht's zu den Koch-Events. Und hier findet ihr die schönsten Bilder.

Zum letzten Koch-Abend

Der La Baraque-Txoko

Der Start in 2005

Txoko - die typischen Männer-Kochvereine des Baskenlandes. Angeregt durch diese traditionellen Kochvereinigungen im Norden Spaniens entstand Ende 2005 die Idee der La Baraque Schuppenküche. Monat für Monate werden leckere Rezepte zusammen gekocht. Rund um Bilbao gibt es ca. 200 solcher Txokos. Man deckt gemeinsam den Tisch, unterhält sich über Rezepte und den nächsten Kochwettbewerb. Frauen dürfen gelegentlich auch dabei sein, aber nur zum Essen und die geheimen Rezepte bleiben bei den Männern. "Strenge" Regeln gelten dort: es ist verboten im Txoko über Politik oder Religion zu sprechen, Koch-Rezepte sind geheim, das sagen so die Statuten.

08.05.2012 - feiges Schwein

08.05.2012 - feiges Schwein

So ein feiges Schwein! Da hat Josef den Schuppen aber ganz schön neugierig gemacht. Aber der Reihe nach. Christoph versuchte sich an diesem Abend an einem Vitello Tonnato der anderen Art. Und nach meinem Empfinden war das echt der Knaller. Daher auch hier das Rezept zum Nachkochen. Josef bruzzelte währenddessen saftige Wildschweinfilets und servierte sie auf einem Bett aus Ofenkartoffeln mit Feigensauce. Die Kombination ist wirklich stark und ich versuche auch hier noch an das Rezept zu kommen. Thomas gab zum Abschluss eine Nachhilfestunde in schnell bereiteter und total leckere Nachtischkunde: Fett, Zucker und Beeren - genial!

10.04.2012- Milchlammkeulen

10.04.2012- Milchlammkeulen

Frank, Christoph und Axel sorgten an diesem Abend für ein österliches Menü. Mit Pastrami und Zwirbelkruste wurde die Wartezeit bis zum ersten Gang überbrückt. Axel servierte dann eine samtweiche Krabbensuppe als Vorspeise. Währenddessen garten bei niedriger Temperatur die Milchlammkeulen, die Christoph vorher liebevoll auseinanderbauen musste, in einem Kräuterbett im Ofen. Frank lieferte die exzellente Steinpilzsauce mit Drillingen und grünem Spargel dazu. Die überaus leckere Nachspeise wurde zu später Stunde erst garnicht mehr angerichtet. Das machen wir einfach das nächste mal.

12.03.2012 - sechs Köstlichkeiten

12.03.2012 - sechs Köstlichkeiten

Uli, Bernd und Frank sorgten an diesem Abend für ausgesuchte Köstlichkeiten der asiatischen Küche. Hochkonzentriert und mit viel Einsatz wurden sechs köstliche Speisen zubereitet. Uli sorgte mit knusprigen Sesam-Knabberstangen für das erste Highlight des Abends. Währenddessen Bernd perfekte Wan Tans, saftige Frühlingsrollen und marinierte Entenbrust mit Gewürzreis auf den Tisch brachte. Hut ab, alles auf den Punkt gegart und gleichzeitig auf dem Tisch! Frank steuerte zum Abschluß mit einer fruchtigen Joghurtcreme mit Safran und Kardamom den optischen Höhepunkt des Abends bei. Den gibt's hier als Rezept zum nachlesen und nachkochen.

25.02.2012 - Backhaus Norken

25.02.2012 - Backhaus Norken

Eine Exkursion ins schöne Norken im Herzen des Westerwaldes führte die La Baraque-Köche in ein historisches Backhaus mitten im Ort. Bürgermeister Wagner war so nett, uns die Kunst des Backens in einem historischen Backhaus näher zu bringen. Nachdem der Backraum durch das Abbrennen mehrere Schanzen aus Reisig und längerer Buchenstecken auf gute 300° angeheizt war, wurde die Asche entfernt, der Ofen erst ausgefegt und dann nass durchgewischt. Nun konnten die Brote aus Sauerteig ausgebacken werden. Danach wurden 2 Wildschweinkeulen und ein Rehrücken gegart. Fertig war das historische Norkener Mahl: Fleisch, Brot und Bier. Hachenburger Pils und das unglaubliche Basaltfeuer rundeten den Backhausabend perfekt ab. Unser Dank gilt der Gemeinde Norken, dem Schullandheim Norken und dem Verein der Freunde des Gerresheimer Gymnasiums e.V. - heißen Dank!

10.01.2012 - angrillen

10.01.2012 - angrillen

Dieses Jahr war es bei weitem nicht so kalt wie 2 Jahre zuvor. Das vielfältige Grillgut ließ sich sogar richtig zubereiten und man benötigte keinen Wodka, um es wieder aufzutauen. Es ist im Nachhinein recht schwierig, die verschiedenen Speisen alle aufzulisten, aber ich probiere es doch einmal: Bernds Hackfleischbällchen Asia eröffneten die Schlacht am Grill. Und das wurde wirlich zur Schlacht, weil die Bällchen nicht Bällchen bleiben wollten. Lecker waren sie aber allemal. Darauf folgten die Lachs-Jakobsmuscheln-Limmetten-Spieße als kleiner Zwischengang. Da das Grillfeuer schon ein weinig schwächelte gerieten die Steaks etwas hart. Allerdings entschädigten die in der Pfanne gebratenen und marinierten Thunfischsteaks dann wieder für die zähen Steaks. Der krönende Fleischabschluss waren aber die spanischen Iberico-Kotelettes, die wirklich auf der Zunge zergingen. Und ja, es gab auch Beilagen, aber die waren nicht der Rede wert. Zum Schluß servierte Martin noch eine Orangen-Campari-Haube auf Vanille-Creme oder so. Mann, waren wir satt.

Best Of La Baraque

La Baraque-Chronik 2005

Die Koch-Events des Jahres 2005

08.11.2005 - gute Stimmung zur Gründung Am Dienstag, den 8. November 2005 fand das erste Koch-Treffen in La Baraque mit den Gründungsmitgliedern Thomas, Stöf, Martin, Olaf und Christoph statt.

22.11.2005 - perfekte Gänsekeulen Handgemachte Chili-Pralinen, eine exzellente Kürbis-Lauch-Suppe und im Ofen gegarte Gänsekeulen.

15.12.2005 - Ein Fest mit Lammkeulen Ceyennepfeffer-Pralinen aus Aachen, leckerer Rucola-Salat mit interessanten Wodka-Jellies und Lammkeulen aus dem Ofen.

La Baraque-Chronik 2006

Die Koch-Events des Jahres 2006

03.01.2006 - Rib-Eye-Steaks vom Feinsten Die Rib Eye-Schlacht mit echt fetten Stücken, mariniert mit grobem Senf auf einem Kartoffel/Zwiebel/Tomaten-Bett.

24.01.2006 - die thaländische Küche hält Einzug Eine exzellente thailändische Kokos-Fisch-Suppe, Lachs in Reispapier im Wock gebraten und dickes Rindercurry in einer süßen Erdnusssauce-Sauce an Wachteleiern.

14.02.2006 - spanische Genüße in La Baraque Tortilla begleitet von geschmorten frischen Champignons, Oliven und Chorizzo, eine erfrischende Gazpacho und Paella mit Fisch, Gemüse und Garnelen.

07.03.2006 - back to the roots Rippchen, Sauerkraut und perfekte Stampfkartoffeln mit 3,5 kg Kassler und zum Abschluß Griesbrei mit Zimt und Apfelmus.

04.04.2006 - Fisch auf den Tisch Fischcurry-Suppe mit Gambas und Spinat, Thunfischsteaks mit einer grünen Pfeffersauce an karamellisierten Salatherzen mit Rosmarin-Süßkartoffeln und Penna Cotta mit Früchtesalat.

25.04.2006 - 1kg Filet und kein Fleischthermometer Blätterteig-Tortelettes mit pürrierten getrockneten Tomaten und Ziegenkäseröllchen mit Basilikum, Filet im Speckmantel, begleitet von Basilikum-Pilzen und Feldsalat mit Speck-Kartoffeldressing und Erdbeeren mit Rhabaraberstückchen, überbacken mit Quark-Eiweiß-Teig.

06.05.2006 - die geniale Sushi-Runde! Nau - unser japanischer Freund - gab alles, um aus uns Fisch-Krampen vernünftige Sushiroller zu machen.

06.06.2006 - Schnitzelabend Tarte aus dem Ofen mit Ei-Quark-Schnittlauch-Belag, handgeklopfte Schnitzeln mit Stilmus und Bratkartoffeln und (Problem)beeren-Sahnequark mit ordentlich braunem Zucker.

20.06.2006 - WM-Abend mit Wok und Günni Nach dem famosen deutschen 3:0-Sieg über Ecuador wurde beim Spiel England-Schweden (2:2) der Wok angeworfen.

15.08.2006 - Kochen für die Frauen Nach etwas chaotischen Vorbereitungen ging das Konzept trotz penetrantem Dauerregen voll auf. Die Damen waren hocherfreut!

12.09.2006 - Senfkartoffeln mit Kalb-Saltimbocca Marinierter Mozzarella mit Parmaschinken und Rauke, Kalb-Saltimbocca mit Senfkartoffeln und Quarknachspeise mit braunem Zucker, pürrierten Himbeeren und Minz-Blättern.

20.10.2006 - der eigene Obstbrand Am 20.10. starteten wir unseren Versuch, einen eigenen Obstbrand herzustellen.

28.11.2006 - Sauerbraten Lecker gefüllte Toasts aus der Pfanne mit einem schön scharfen Dip, exzellenter Sauerbraten mit selbstgemachten Späzle und Sahne-Preiselbeeren und Apfel/Bucheckern/Pinien-Kuchen.

12.12.2006 - Abschluß-Fondue Mit einem grandiosen Fondue verabschiedeten wir La Baraque in die kurze Winterpause.

La Baraque-Chronik 2007

Die Koch-Events des Jahres 2007

16.01.2007 - Wintergrillen Die Grillsaison 2007 wurde bei klammen 5° erfolgreich eröffnet.

27.02.2007 - Gewürzküche Martin und Olaf zündeten ein Gewürz-Feuerwerk. Alleine in der Suppe sollen 14 verschiedene Gewürze verwendet worden sein.

28.03.2007 - Lammrücken Karotten/Ingwersuppe mit getrockneten Tomaten, Lammrücken aus dem Ofen mit Schupfnudeln und blanchierten Bohnen und Schokokuchen.

24.04.2007 - Italien in Kaarst Calamaretti-Salat, Tunfisch vom Grill und ausgesuchte Käsespezialitäten.

22.05.2007 - verregneter Grillabend Lammlachs vom Grill an Ofenkartoffeln mit Rosmarin, exzellente italienischen Knabbereien und Kirsch-Quark-Sahne-Creme mit karamellisierten Mandeln.

05.06.2007 - Ente mit Orangensauce Seeteufel aus der Pfanne mit Möhren/Zucchini Gemüse, gebratene Entenbrust mit Orangensauce und Sahne-Wirsing und pürrierte geeiste Wildbeeren mit belgischen Pralinen und Vanillesauce.

14.08.2007 - Paella-Abend in La Baraque Salzburger Stigl aus der Dose, dazu Spaghetti mit gebratenen Tomaten, Chili-Champignons und mit Frischkäse gefüllten, frischen Feigen und Paella Valenciana.

04.09.2007 - Wildwoche Schnelle Pilzsuppe, Reh-Gulasch mit Dörrobst, Weinessig und ausgesuchten Kräutern und überbackene und flambierte Wildbeeren.

09.10.2007 - 4-Gänge-Menü Martin und Klaus setzten eine neue Duftmarke. Bei einem erstklassigen 4-Gänge-Menü wurde der Abend zu einer einzige Schlemmerei.

22.11.2007 - Baraque-Burger Da denkt man immer Fast-Food geht schnell. Frank und Thomas, sowie 5 weitere erprobte Köche hatten alle Hände voll zu tun die original La Baraque XXXXL-Burger zu bauen.

04.12.2007 - Advents-Fondue Beim letzten La Baraque-Abend in 2007 durften wir ein ganz entspanntes und sehr leckeres Advent-Fondue genießen.

La Baraque-Chronik 2008

Die Koch-Events des Jahres 2008

08.01.2008 - Grillabend mit Fisch Damit waren wir garantiert die ersten im Land, die den Grill angeworfen haben.

12.02.2008 - Bayerischer Abend Pfüat eich, der bayerische Abend endete fast im Fiasko. Aber der Reihe nach: in allerbester Bierzelt-Atmo bereiteten Thomas und Christoph den bayerischen Abend vor.

04.03.2008 - Schnitzelabend Ausnahmezustand in La Baraque: eine Exkursion zum Frankenheim-Schnitzel-Eldorado...

01.04.2008 - Aprilscherz mit Fisch Kein April-Scherz, sondern ein super Essen!

13.05.2008 - Allerlei vom Grill Na gut, bei dem Wetter (26° Mitte Mai) grillt man einfach...

03.06.2008 - Kaninchen geschmurgelt Jetzt kommt der Haas in' Pott. Spontanes Menü mit tollen Zutaten...

12.08.2008 - italienisches Menü Mit vereinten Kräften haben wir ein exzellentes italienisches Menü auf den Tisch gezaubert.

02.09.2008 - mallorcinischer Abend Axel überraschte nach intensivem Funkverkehr mit einem perfekt organisiertem mallorcinischen Menü.

18.10.2008 - Ruderkochen Klaus organisierte einen erfahrungsreichen Abend mit sportlichen Akzenten.

04.11.2008 - Wildschweingulasch Martin servierte sein grandioses Wildschwein-Menü: Kürbissuppe, Wildschweingulasch und Rotweinbirnen.

02.12.2008 - zünftiges Raclette-Essen Zum Jahresende gab es ein leckeres Raclette-Essen in La Baraque.

La Baraque-Chronik 2009

Die Koch-Events des Jahres 2009

06.01.2009 - Wintergrillen Bei -12 und 15 cm Neuschnee fand unter einem durch die Schneelast lädierten Pavillon der erste G...

17.02.2009 - Thomas und Uli und Herr Oliver Die Faschingsüberraschung ist gelungen. Thomas und Uli servierten ein extrem leckeres Menü. Zur Ü...

03.03.2009 - rheinisches Menü Lecker lecker lecker. Josef und Christoph stellten den Abend unter ein rheinisches Motto. Leider ...

07.04.2009 - Milchlamm aus dem Ofen Da haben Martin und Klaus aber aufgetischt - alle Achtung. Zum Start gab's ein Gamba-Spargel-Bohn...

05.05.2009 - Frit Mallorquin Thomas und Frank überraschten die Kochrunde mit wirklich ausgefallenen Rezepten. Zu Beginn kamen ...

10.06.2009 - Paella-Abend Dieses 6-Gänge -Menü hatte sich gewaschen. Thomas sorgte durch eine Weichkäse-Trüffelöl-Kombi mit...

07.07.2009 - Notbesetzung am Grill Urlaubsbedingt trafen sich die letzten 3 verbliebenen La Baraque-Köche zu einem sommerlichen Gril...

04.08.2009 - Fischsuppe zum Urlaubsende Zum allgemeinen Urlaubsende gab es ein sehr leckeres, gemischtes mediteranes Menü. Zum Start wurd...

01.09.2009 - canard a l´orange Da hatte Thomas nicht zuviel versprochen, als er coquilles st. jaques á la créme und canard a l o...

06.10.2009 - Vata, Pitta, Kapha Wenn Dein Vata schwächelt, Dein Pitta mittelmäßig ist und Dein Kapha richtig abgeht, musst Du Kic...

07.11.2009 - Rehrücken an Madeira-Sauce Zum 50. La Baraque-Jubiläum gab es ausgesprochen feine Gerichte und erlesene Getränke. Zum Auftak...

08.12.2009 - Asia-Nudeltag Mit einem sehr leckeren Asia-Nudeltag beendete La Baraque die 2009er-Saison. Josef überraschte un...

08.01.2010 - Bratwurst mit Grünkohl

La Baraque-Chronik 2010

Die Koch-Events des Jahres 2010

08.01.2010 - Bratwurst mit Grünkohl Der erste Kochabend im Jahr 2010 war direkt ein echter Knaller. Alleine der Besuch in Josefs Schl...

02.02.2010 - Düsseldorfer Senfrostbraten Ein Abend ganz im Düsseldorfer Stil. Begleitet mit frischem Füchschen vom Fass und leckerem Kille...

02.03.2010 - Lammcurry aus Bhutan Da haben die beiden Gastköche aus Bhutan aber sämtliche regionalen Spezialitäten ausgepackt, die ...

06.04.2010 - der glühende Wok Alles wird gut - wenn's denn nur heiß genug ist. Unter diesem Motto heizten Uli und Klaus dem Wok...

11.05.2010 - Kochen wie die alten Römer In La Baraque lebte die römische Küche auf: die Rezepte des Römers Marcus Gavius Apicius beschert...

01.06.2010 - Marokkanische Hühnchen-Tagine Frank brachte an diesem Abend einen Hauch von orientalischer Küche in La Baraque. Bevor jedoch Kr...

20.07.2010 - Grillen am See Zum zweiten mal fand am Unterbacher See ein Ruderkochen statt. Die mutigsten Köche enterten den D...

07.09.2010 - keltisches Saltimbocca Axel interpretierte die keltische Küche auf seine ganz eigene Weise. Zum Start gab es einen extre...

05.10.2010 - griechische Versuchung Eins ist ja mal ganz klar, wenn man an die griechische Küche denkt - keine Hauptgerichte! Die vie...

02.11.2010 - Gänsebrust im Ofen Jetzt musste der neue Ofen zeigen, was er drauf hat. 3 pralle Gänsebrüste brieten gute 2 Stunden ...

07.12.2010 - mongolischer Feuertopf Will man im mongolischen Feuertopf für 8 ausgehungerte Männer köcheln, dann sind erst ein paar Fr...

04.01.2011 - Lammkeulen aus dem Ofen

La Baraque-Chronik 2011

Die Koch-Events des Jahres 2011

Koch-Events _________________________________________________________________________________________________...

04.01.2011 - Lammkeulen aus dem Ofen Das neue Jahr beging die La Baraque-Truppe mit einem hervorragenden Neujahrsmenü. Während 2 prall...

01.02.2011 - Cataplana Neuer Geschmackshöhepunkt im ar...kalten Schuppen. Thomas und Uli brachten ein sehr abwechslungsr...

01.03.2011 - keltisches Wildschwein Unsere keltischen Mitköche Klaus und Axel gaben alles, um die Kochkünste der Eisenzeit mit Leben ...

12.04.2011 - Ente/Suppe/Steak An diesem Abend gab "Neukoch" Bernd sein Debüt. Und zwar richtig: die von ihm zubereitete Vorspei...

03.05.2011 - internationales Menü An diesem Abend haben wir Rezepte aus 5 Ländern kombiniert. Zum Start gab's leichte Rohkost mit g...

14.06.2011 - die dampfende Hütte Es ist wieder passiert, alle Köche stehen draußen, während Klaus brät. Diesmal gab es aber keine ...

07.07.2011 - Frischfischfleischdröhnung Frische zählt, und natürlich die Marinier- und Garmethode. Die Vorspeise aus Lachsfilet in bester...

13.09.2011 - Improvisations-Köfte An diesem Abend hatten nur 2 Mann den vollen Durchblick. Während Frank und Axel Köfte vom Grill u...

04.10.2011 - herbstlicher Festschmaus Die Dreiteilung (3 Köche, 3 Speisen) hat sich sehr bewährt. Mit Ruhe und Konzentration werkelten ...

08.11.2011 - La Baraque-Bratwurst Wenn man schon einen Mezgermeister im Club hat, dann muss man auch mal den Fleischwolf anwerfen. ...

06.12.2011 - der heiße Stein Wer hätte das gedacht? Der grabsteingroße Stein aus massivem Granit heizte sich auf dem Paellabre...

10.01.2012 - angrillen

La Baraque-Chronik 2011

Die Koch-Events des Jahres 2012

10.01.2012 - angrillen Dieses Jahr war es bei weitem nicht so kalt wie 2 Jahre zuvor. Das vielfältige Grillgut ließ sich...

25.02.2012 - Backhaus Norken Eine Exkursion ins schöne Norken im Herzen des Westerwaldes führte die La Baraque-Köche in ein hi...

12.03.2012 - sechs Köstlichkeiten Uli, Bernd und Frank sorgten an diesem Abend für ausgesuchte Köstlichkeiten der asiatischen Küche...

10.04.2012 - Milchlammkeulen Frank, Christoph und Axel sorgten an diesem Abend für ein österliches Menü. Mit Pastrami und Zwir...

08.05.2012 - feiges Schwein So ein feiges Schwein! Da hat Josef den Schuppen aber ganz schön neugierig gemacht. Aber der Reih...

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