Danger Men Cooking
Liebe Mitköche,
La Baraque steigt wieder ins Ruderboot! Am 05. Juni wird am Unterbachersee nach einer gepflegten Seeumrundung der Wok angeworfen.
Wer wissen will, welche Rezepte gekocht wurden und was bisher geschah: hier geht's zu den Koch-Events. Und hier findet ihr die schönsten Bilder.
Zum letzten Koch-Abend
Der La Baraque-Txoko
Der Start in 2005
Txoko - die typischen Männer-Kochvereine des Baskenlandes. Angeregt durch diese traditionellen Kochvereinigungen im Norden Spaniens entstand Ende 2005 die Idee der La Baraque Schuppenküche. Monat für Monate werden leckere Rezepte zusammen gekocht. Rund um Bilbao gibt es ca. 200 solcher Txokos. Man deckt gemeinsam den Tisch, unterhält sich über Rezepte und den nächsten Kochwettbewerb. Frauen dürfen gelegentlich auch dabei sein, aber nur zum Essen und die geheimen Rezepte bleiben bei den Männern. "Strenge" Regeln gelten dort: es ist verboten im Txoko über Politik oder Religion zu sprechen, Koch-Rezepte sind geheim, das sagen so die Statuten.
08.05.2012 - feiges Schwein
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08.05.2012 - feiges Schwein
So ein feiges Schwein! Da hat Josef den Schuppen aber ganz schön neugierig gemacht. Aber der Reihe nach. Christoph versuchte sich an diesem Abend an einem Vitello Tonnato der anderen Art. Und nach meinem Empfinden war das echt der Knaller. Daher auch hier das Rezept zum Nachkochen. Josef bruzzelte währenddessen saftige Wildschweinfilets und servierte sie auf einem Bett aus Ofenkartoffeln mit Feigensauce. Die Kombination ist wirklich stark und ich versuche auch hier noch an das Rezept zu kommen. Thomas gab zum Abschluss eine Nachhilfestunde in schnell bereiteter und total leckere Nachtischkunde: Fett, Zucker und Beeren - genial!
10.04.2012- Milchlammkeulen
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10.04.2012- Milchlammkeulen
Frank, Christoph und Axel sorgten an diesem Abend für ein österliches Menü. Mit Pastrami und Zwirbelkruste wurde die Wartezeit bis zum ersten Gang überbrückt. Axel servierte dann eine samtweiche Krabbensuppe als Vorspeise. Währenddessen garten bei niedriger Temperatur die Milchlammkeulen, die Christoph vorher liebevoll auseinanderbauen musste, in einem Kräuterbett im Ofen. Frank lieferte die exzellente Steinpilzsauce mit Drillingen und grünem Spargel dazu. Die überaus leckere Nachspeise wurde zu später Stunde erst garnicht mehr angerichtet. Das machen wir einfach das nächste mal.
12.03.2012 - sechs Köstlichkeiten
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12.03.2012 - sechs Köstlichkeiten
Uli, Bernd und Frank sorgten an diesem Abend für ausgesuchte Köstlichkeiten der asiatischen Küche. Hochkonzentriert und mit viel Einsatz wurden sechs köstliche Speisen zubereitet. Uli sorgte mit knusprigen Sesam-Knabberstangen für das erste Highlight des Abends. Währenddessen Bernd perfekte Wan Tans, saftige Frühlingsrollen und marinierte Entenbrust mit Gewürzreis auf den Tisch brachte. Hut ab, alles auf den Punkt gegart und gleichzeitig auf dem Tisch! Frank steuerte zum Abschluß mit einer fruchtigen Joghurtcreme mit Safran und Kardamom den optischen Höhepunkt des Abends bei. Den gibt's hier als Rezept zum nachlesen und nachkochen.
25.02.2012 - Backhaus Norken
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25.02.2012 - Backhaus Norken
Eine Exkursion ins schöne Norken im Herzen des Westerwaldes führte die La Baraque-Köche in ein historisches Backhaus mitten im Ort. Bürgermeister Wagner war so nett, uns die Kunst des Backens in einem historischen Backhaus näher zu bringen. Nachdem der Backraum durch das Abbrennen mehrere Schanzen aus Reisig und längerer Buchenstecken auf gute 300° angeheizt war, wurde die Asche entfernt, der Ofen erst ausgefegt und dann nass durchgewischt. Nun konnten die Brote aus Sauerteig ausgebacken werden. Danach wurden 2 Wildschweinkeulen und ein Rehrücken gegart. Fertig war das historische Norkener Mahl: Fleisch, Brot und Bier. Hachenburger Pils und das unglaubliche Basaltfeuer rundeten den Backhausabend perfekt ab. Unser Dank gilt der Gemeinde Norken, dem Schullandheim Norken und dem Verein der Freunde des Gerresheimer Gymnasiums e.V. - heißen Dank!
10.01.2012 - angrillen
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10.01.2012 - angrillen
Dieses Jahr war es bei weitem nicht so kalt wie 2 Jahre zuvor. Das vielfältige Grillgut ließ sich sogar richtig zubereiten und man benötigte keinen Wodka, um es wieder aufzutauen. Es ist im Nachhinein recht schwierig, die verschiedenen Speisen alle aufzulisten, aber ich probiere es doch einmal: Bernds Hackfleischbällchen Asia eröffneten die Schlacht am Grill. Und das wurde wirlich zur Schlacht, weil die Bällchen nicht Bällchen bleiben wollten. Lecker waren sie aber allemal. Darauf folgten die Lachs-Jakobsmuscheln-Limmetten-Spieße als kleiner Zwischengang. Da das Grillfeuer schon ein weinig schwächelte gerieten die Steaks etwas hart. Allerdings entschädigten die in der Pfanne gebratenen und marinierten Thunfischsteaks dann wieder für die zähen Steaks. Der krönende Fleischabschluss waren aber die spanischen Iberico-Kotelettes, die wirklich auf der Zunge zergingen. Und ja, es gab auch Beilagen, aber die waren nicht der Rede wert. Zum Schluß servierte Martin noch eine Orangen-Campari-Haube auf Vanille-Creme oder so. Mann, waren wir satt.
Best Of La Baraque
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